Шкембе чорбата е емблематична за българската кухня, макар самата дума „шкембе“ да е персийска. При готвенето й не се изисква просто слагането на различни съставки, а истински майсторлък. За тези от вас, които не знаят какво представлява самата гозба, поясняваме. Тя се приготвя от телешки, агнешки или свински стомах, но никога не се комбинират помежду си. Приготвя се и бульон от зеленчуци, а традицията повелява супата да бъде поднесена и консумирана с оцет, чесън и лют пипер или чушки.
За популярната чорба дори се разказват легенди. Една от тях говори за султан, който всеки ден ядял шкембе чорба. Готвачите му много се стараели, правили всичко точно по рецепта, но все нещо не се получавало както трябва. В търсенето на правилната рецепта за гозбата, една вечер султанът тайно излязъл от двореца си и отишъл при прочут майстор на чорбата в Цариград, бай Хасан. Започнал да се оплаква владетелят и да обяснява: „Готвачите ми много се стараят. Първо измиват шкембето…“ и още преди да се е изказал, бай Хасан скочил и рекъл: „Грешкааа!“
Не едно и две места в Пловдив приготвя традиционната българска супа, но истинските ценители на шкембето знаят къде да отидат. Ако не сте българи, може би, вкусът ще ви се стори странен първоначално, но си заслужава да опитате. Шкембето се ползва като лек за махмурлук, за да ви стопли през зимата, за да се погрижи за имунитета ви, като му добавите повече лют пипер или чушки. И както казахме – безотказното му действие срещу махмурлук е най-разпространено.
Пловдивският гид се свърза с няколко от местните ценители на гозбата, за да препоръчат заведенията, на които можете да опитате наистина добра шкембе чорба. Със сигурност, първото място заслужено се дава на малка кръчма в сърцето на ромския квартал Аджисана. Мястото се намира само на 5 минути пеша от центъра на града, но точен адрес няма как да ви дадем. До бай Айлятин ще ви упътят хората в квартала. Ако искате да се вредите, за да опитате най-доброто шкембе в Пловдив, то със сигурност трябва да отидете рано сутрин, тъй като след 10 часа преди обяд вече е свършило. Бай Айлятин сам избира всяко едно от шкембетата, които да сготви лично и не прави компромиси с качеството. Не очаквайте скъп и лъскав ресторант. По-скоро е квартална кръчма с пластмасови столове, но веднъж посетили я, няма да я забравите.
Ако пък държите да не излизате от идеалния център на града, ви водим виртуално и в квартал Капана, където нашият фаворит пък е ресторант Фестивал. Тук то се приготвя по специална авторска рецепта, в която шеф-готвачът е намерил перфектния баланс между нежността на шкембето, богатството на маслото и прясното мляко и пикантната нотка на подправките. Рецептата уж е традиционна и всеизвестна, но в неумолимото състезание за най-добра шекембе чорба всеки си има собствена тайна.
„При Джери“ също съхранява традицията на вкусно приготвената шкембе чорба. Мястото се намира на ул. „Арх. Камен Петков“ 10 и вече няколко години посреща своите гладни клиенти. Следващото място, което носи особен колорит се нарича „Атлас“. Не, не говорим за изискания ресторант в центъра на града, а за малка барака, която е позиционирана на ул. „Индустриална“, а номер на мястото няма. Намира се в близост до плувен басейн „Нептун“, по-конкретни не можем да бъдем. „Който търси – намира“, казват хората.
Дълги години Християната до стадион Спартак също беше сочена за еталон от ценителите, но покрай преустройствата в зоната постройката бе съборена и като че ли рецептата и вкусът – безвъзвратно загубени. Преди време обаче получихме информация, че легендарната супа от закусвалнята се е завърнала в бирария Караваната на ул. Горно Броди. Тя се намира между ул. Васил Ихчиев и Скопие, почти срещу бившето заведение Айсберга. Работи си целогодишно.
Друго популярно място сред шкембеджиите е „Релакс“-а. Намиращо се в пловдивския квартал Кючук Париж, мястото се посещава предимно от хората, живеещи в района, но чорбата от животински стомах си заслужава да бъде опитана.
Излизаме от район Южен, за да ви насочим към Асеновградско шосе, където се намира „Новомес“ . Това е фирмено заведение, чиито собственици имат кланица за животни и никак не сме учудени, че макар и да е отдалечено от центъра на Пловдив, намира редовни посетители.
И финала на финалите прекрачва границата на Пловдив и ни отвежда директно в близкия град Куклен. Питателното шкембе не може да се побере само в един град и ценителите препоръчват да се отбиете до „Шанс“-а. Ще се разходите, ще разгледате красивата природа, ще си починете на някоя поляна, а някъде из между всички тези приятни занимания, ще се нахраните типично по български – обилно и за скромна сума пари.
Ако наистина желаете да усетите духа на Пловдив – изяжте едно шкембе, прекалете с лютия пипер, утолете жаждата си със студена бира, а след това се качете на някое тепе и бичете айляк докато изгрее слънцето. Както го умеят само пловдивчани.
